作为一间拥有米其林三星以及获得2021年“世界最佳餐厅”桂冠的餐厅，诺玛（noma）不仅是一个美食打卡胜地。创始人勒内·雷哲皮（René Redzepi）和克劳斯·迈耶（Claus Meyer）被认为是“新北欧料理”（New Nordic cuisine）的领导力量。“新北欧料理”是一场非正式但是却颇具影响力的运动，倡导关怀、可持续发展和自给自足的准则。布鲁斯·海恩利（Bruce Hainley）和克里斯蒂娜·皮奇尼（Christine Pichini）分享了他们于一个冬日午后在诺玛用餐的颇具启发性的经验，餐厅提供的不仅是精美绝伦的食物，更为思维供给了养料。

布鲁斯·海恩利（BH）：我们飞到哥本哈根就是为了吃一顿午餐。三个朋友为了一个12月初周六中午12点半的订位飞过来，到了之后我们发现一切和我们想象的都不一样——大大超出了我们的预期——很难想出什么能与之相比，不像是足球队，也不是芭蕾舞团，这里没有任何企业的影子，有的是一种灵活的社区精神。几个关键词：关照、欢快、生机勃勃。

克里斯蒂娜·皮奇尼（CP）：创造光彩夺目、与众不同、匠心独具的东西时，会产生一种类似电流的冲击。将之与他人分享时也一样。最开始，我联想到的是比如迈克·利（Mike Leigh）这样的大师创作的合作型表演，其中剧本是一个集体的、探索性的项目，寻找着具有情感或历史连接的本地动植物作为食物。但也许从蘑菇开始谈起会更好。让我们来了解一下诺玛的菌丝吧。