采访 INTERVIEWS
11月的四个周末里，一家以社区为背景，策展人和艺术家合作的艺术空间在北京的胡同的门脸里出售西饼。业余的烘培爱好者（很多是艺术家，策展人或评论家）让公众们领略到了他们的手艺。他们将自家制作的面包和派出售，配上咖啡，令人们大饱口福。作为参加者之一，亚洲艺术文献库的贺潇，讲述了她的体验。
八十多个鸡蛋，10公斤面粉，3公斤糖，8块 黄油，3公斤奶酪，变成了12种不同的甜点，于11月的下午在“西饼屋”售出。四个周末，八个下午的时间，我们在这个通常被看做是当代艺术前沿空间的地方出售糕点，可以说是大大满足了周遭邻里们的口福。在所有被品尝的各种糕饼里，最好的要属Martha Stewart的南瓜奶酪饼，Pierre Herme的巧克力蛋糕，欧式苹果派，David Lebovitz的大理石乳酪方饼。但是对甜点制作过程的回味，只是说明了我在箭厂西饼屋作为一个业余糕点师的体验。若没有箭厂提供的免费场地和看店的志愿者们付出的时间，这些是不可能发生的。最为肯定的一点是，将一个前沿的当代艺术场所变成一个西饼屋的想法不仅仅是实行这样一个调查这么简单，接下来的结果肯定超出了当初的目的，至少对我—作为一个烘培爱好者而言，是这样的。
在一个具有商业性质的场所烘焙比只是简单地练习烘焙技巧要复杂得多。每个步骤都涉及了制作和出售这些甜蜜，从配料，查询制作方法，生产和宣传，定价和包装，以及将蛋糕从我的厨房送到商店，种种的这些都需要我用心去做。这些只是与经营这家临时零售店有关的基本步骤而已，我甚至都不需担心去弄一个营业执照，雇佣和培训员工，上税，或者可能和有关部门打交道，以及其它各种各样的必要环节。不仅无需去商校学习就能快速学到东西，而且最重要的是，这件事体现出了商业交换的复杂性。回头看看，在我们开始卖西点后不久，我发觉自己和糕点师朋友一起讨论如何低成本选材，估量商店里货品的价格，以便给我们自己的点心定价，记录之前受欢迎的甜点类型，决定接下来的周末怎样去烘焙才会更好，对顾客友好，和他们亲切交谈，做样品先试吃，等等这一切。我突然意识到这更是一个关于“人的生意”。实际上处理这些比制作糕点要更难。
我不得不练习转换心理，戴上买者的帽子，想象我买一块点心时的期待和需要。例如，放在普通纸盘上的蛋糕和放在铺着田园风格衬布的篮子里的面包和派并不能媲美。每个糕点师提供的样品，以及我们免费提供新西兰烤制咖啡(Rickshaw Roasters)也为我们的获利提供了保证，虽然比起其它的商业场所，这点小利实在是微不足道。
在西饼屋关闭后一个星期，被问到我的“新生烘焙事业”体验，接到感恩节的订单，甚至是被顾客牵媒的约会。箭厂的临时西饼屋也一直遵从它作为艺术空间的原创地的初衷，为参加者提供其他的商业性艺术空间不可能有的试验和体验。在我看来，收获不仅仅是像表面看上去那样，去了解如何经营一个商业性的西饼屋，也许会产生其它的可能性，我所学会的是之前从没有被发觉的东西，倘若没有这个现场的机会，我也不会有如此的经验。
采访／ 贺潇
